上海飛航西點烘焙培訓學校
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西點專業:2019.9.5

西餐專業:2019.9.13

咖啡專業:2019.9.29

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西餐課程教學方法探究:課程教學內容和烹飪技巧

來源:上海飛航國際美食學校    2019-11-26 09:24

學做西餐一般都會選擇西餐學校,不同的西餐培訓學校的課程不一樣,教學方法也會有所不同。如果您選擇的是長期培訓班,學習的西餐菜式是很多的,針對不同的菜式做法分為汆燙、水煮、燴煮、蒸、煎或炒、油炸、燒烤、炭烤等,了解這些西餐培訓的方法非常有必要,正所謂“知己知彼百戰不殆”。下面小編就詳細為您介紹有關,西餐課程教學內容和西餐烹飪技巧。


西餐課程教學內容

1、西餐培訓第一學期教學內容

西餐食品原料、調味品識別、了解工具、磨刀方法、灶具、設備使用與維護、原料加工基本知識、刀工操作,其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法。 植物性原料加工成形、畜肉類的分割。

2、西餐培訓第二學期教學內容

西餐醬汁:布朗少司、蛋黃醬、油醋汁、奶油汁、番茄汁。

西餐冷菜:意大利田園沙拉、金槍魚沙拉、蘆筍雞蛋沙拉。

西餐熱菜:美式漢堡、基礎披薩制作、美式炸雞、香烤牛排、香煎羊排、煎魚柳配香草番茄汁。

西餐湯類:德國青豆湯、法式海鮮湯、意大利蔬菜湯。

3、西餐培訓第三學期教學內容

西式經典醬汁:黑椒汁、紅酒汁、迷迭香汁、蘑菇汁、千島醬、凱撒醬、黑醋汁。

西式經典冷菜:華爾道夫沙拉、凱撒沙拉、三文魚塔塔配芒果沙拉。

西式經典熱菜:烤安格斯西冷牛排、普羅旺斯羊排配紅酒汁、白蘭地扒烤大明蝦、藍帶炸豬排。

西式經典湯菜:法式洋蔥湯、羅宋湯、匈牙利牛肉湯。

4、西餐培訓第四學期教學內容

東南亞風味菜肴:海南雞飯、印尼炒飯、新加坡炒面、越南春卷、冬陰功湯、泰式牛肉沙拉、咖喱燴魚頭。

西式甜點:提拉米蘇、奶油蛋糕、水果歐式蛋糕、吐司制作、草莓慕斯、日式乳酪蛋糕、美式蘋果派。

西式早餐宴會制作:西式早餐腸、西式培根、溫泉蛋。

飲品咖啡:咖啡基礎知識、咖啡拉花、意式咖啡。


西餐課程教學烹飪技巧

1、汆燙

將食材用很短的時間在滾水中燙一下(水的溫度約100℃),撈出后馬上侵入冷水中冷卻,準備炒或燴。

大部分蔬菜很適合汆燙。

汆燙能保持食物色澤,汆燙時加入少許鹽,還可防止養分流失,也能保留蔬菜的礦物質與維生素。

2、水煮

有效率,又不會使食材嚴重變色的烹調方式。

水煮食物的方法是待水滾后再放食材。

水煮方式有三種:

小火慢燉是將水溫控制在85℃—100℃,適用于魚肉與蔬菜類;

中火煮是將溫度控制在95℃左右時,把食材放入烹調;

大火煮是用滾水或高湯將食物烹煮到熟或軟爛,溫度達到100℃放入食材,熬煮一定的時間。

3、蒸、煎或炒、油炸

在烹調中使用很頻繁,常用于烹調魚類、蔬菜、點心,可保持食物的原味,相當符合現代人的要求。

煎:將食材放在熱油中,兩面煎上色后,放入烤箱。烹調出的食物口感比較鮮嫩。

小貼士:通常肉都是厚片,所以不易煎熟,需要烘烤來輔助。

炒:在平底鍋中加入少許油,一般將材料切成片或絲狀,然后再熱油中翻動。

油炸:將食材放進高溫的油內,最佳油溫為160℃-180℃。測試油溫的方法是:在冷油中放入洋蔥片,等待炸到金黃時油溫差不多為160℃-180℃。

4、燒烤和炭烤

燒烤:燒烤通常用炭火或烤箱來操作。以烤箱為例,燒烤前,食材先煎上色,同時烤箱要先預熱,開始時將烤箱溫度調至175—230℃,要完成時調為135—195℃。

炭烤:炭烤和傳統燒烤都是靠燃燒木材或木炭,經烤爐的鐵架傳熱來烹調食材的方式,烤好的食物上常會有鐵條架的印痕。

以上是有關西餐教學課程內容及烹飪技巧知識,希望大家通過以上的閱讀,能對西餐的做法有更深的了解,如果您還想了解更多有關知識,歡迎關注本站。

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