上海飛航西點烘焙培訓學校
西點烘焙培訓
報名西餐培訓學校
面包培訓學校開班信息

即將開班日期

西點專業:2019.9.5

西餐專業:2019.9.13

咖啡專業:2019.9.29

課程名稱:西餐料理金牌大廚班

課程類別:西餐大班

課程學制:2個月

課程時間:每周五天

課程學費:17800元(含材料費,西餐初中級考務費)

西餐料理金牌大廚班 教學作品

傳承經典 景觀世界

西餐料理金牌大廚班教師團隊

萃取中外廚藝精華 先進教育思想傳遞

Wilson

國家西式烹調師高級技師;
從事西餐烹飪行業13年;
大學進修食品工藝課程從業經驗豐富;
曾在悅華酒店從事西餐廚師,鷺江賓館擔任西餐廚師長;
國際知名酒店集團“萬豪集團”旗下酒店擔任廚務部高級管理職位;
參加過國際美食FHC大賽并獲得榮譽;
曾任上海浦東國際培訓中心西烹教師;
擅長法式、意式及亞洲菜肴;
愛創新,并愛菜式研發喜歡融合各種食材與口味,緊跟現代西餐潮流。

西餐料理金牌大廚班課程內容

傳承經典 景觀世界

西餐料理金牌大廚班

主要講述西餐文化、西餐的菜式及特點、原料的識別及保管、烹調基礎、調味基礎、西餐常用和專用英語、香辛料知識及運用、烹飪營養與衛生、成本核算等;操作在學習西餐初、中級基礎上進一步學習意、法式湯菜制作、基礎醬汁增稠劑、傳統母沙司制作、蛋類和奶酪制作,以及魚類、甲殼類、禽類、畜類及蔬菜原料的特色菜制作方法。課程涵蓋:西餐初級課程+西餐中級課程+意、法式西餐精品美食提升課程。

西餐初級課程

嚴格按照西式烹調師上海市初級職業資格培訓大綱要求,傳授初級刀工類、冷熱醬汁、沙律、三明治、濃湯、牛排、羊排、豬排、海鮮等40種菜肴的烹調方法。刀工:切紅菜頭絲、削胡蘿卜橄欖、切土豆絲、切牛肉絲、整雞取胸、切魚絲 沙司:布朗沙司、基礎奶油汁、油醋汁、基礎雞汁、番茄沙司、基礎魚汁; 熱菜:煎雞胸羅勒奶油汁、煎魚柳香草番茄汁、炸魚柳配太太沙司、美式炸雞腿配番茄沙司、煮魚柳配白酒汁、煎羊排迷迭香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪豬排、煎豬排洋蔥汁、奶油海鮮湯; 熱湯:蛋黃醬、奶油南瓜湯、奶油雞絲湯、雞肉蔬菜湯、奶油海鮮湯; 沙拉:蘆筍雞蛋沙拉、德國土豆沙拉、西芹蘋果沙拉、金槍魚時蔬沙拉、菠蘿雞肉沙拉; 三明治:公司三明治、全蔬三明治、雞蛋全蔬三明治、金槍魚火腿芝士三明治。

西餐中級課程

嚴格按照西式烹調師上海市四級職業資格培訓大綱要求,傳授中級刀工類、冷熱醬汁、開胃菜、沙律、冷熱湯、海鮮、家禽、畜肉等40種及另加3道菜肴的烹飪方法。刀工:整雞出骨、雞肉卷加工、鱸魚出骨、魚柳切割成型、蝸牛加工處理、羊排切割成型; 沙司:太太沙司、雪梨酒汁、干蔥汁、千島汁、凱撒汁、紅甜椒汁、奶油羅勒汁、雞尾汁、法國汁、奶油蝦汁; 熱菜:芝士焗明蝦、德國牛肉卷、澳帶青口串、紙包銀鱈魚、炸黃油雞卷、匈牙利燴牛肉、蒔蘿燴海鮮、煙肉奶油炒意粉、意大利蔬菜飯、什錦燒烤串; 開胃菜:意大利美味拼盤、三文魚太太、海鮮開拿批、煎小明蝦沙拉、法國海鮮沙拉; 熱、冷湯:法式洋蔥湯、英式青蔥土豆湯、德式青豆湯、凍酸奶湯、意大利蔬菜湯、番茄冷湯、匈牙利牛肉湯。

意、法西餐精品提升課程

學習意大利、法國西餐料理特色菜式,具體學習內容有鹽殼烤石斑、釀陷雞肉卷、椰蓉炸蝦球、鹽漬三文魚、脆炸格陵蘭比目魚、煙熏培根裹雞胸、碳烤谷飼原切菲力牛排、蘑菇濃湯、法式油封鴨、法式傳統金槍魚塔塔、博洛尼亞肉醬意面、皮埃蒙特燉奶飼小牛肘、龍蝦扇貝意餃等27道主菜輔菜等。



頒發證書

 

學習期滿考發上海市人力資源和社會保障局頒發的《國家職業資格等級證書》,全國聯網可查(http://www.12333sh.gov.cn/),出國公證有效。

 

入學事項

 

①面向全國招生,本市失業人員或在職以及外來務工人員(正常繳納社會保險)可享受政府補貼。來時憑身份證或有效證件報名。

 

②網上轉賬帳號
開戶行:中國銀行上海市龍華支行
帳號:4429 5922 7117
銀行賬戶名:上海飛航職業技術學校

開戶行:浦發銀行上海市徐匯支行
帳號:9830 0155 2600 02442
銀行賬戶名:上海飛航職業技術學校學雜費存取專戶

支付寶戶名:上海飛航職業技術學校
支付寶賬號:[email protected]

 

西餐料理金牌大廚班畢業相冊

傳承經典 景觀世界

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