上海飛航西點烘焙培訓學校
西點烘焙培訓
報名西餐培訓學校
面包培訓學校開班信息

即將開班日期

西點專業:2019.9.5

西餐專業:2019.9.13

咖啡專業:2019.9.29

課程名稱:西餐料理精品大師班

課程類別:西餐大班課程

課程學制:3個月

課程時間:周一至周五

課程學費:26800元(含材料費,西餐初、中級考務費)

西餐料理精品大師班 教學作品

傳承經典 景觀世界

西餐料理精品大師班教師團隊

萃取中外廚藝精華 先進教育思想傳遞

Wilson

國家西式烹調師高級技師;
從事西餐烹飪行業13年;
大學進修食品工藝課程從業經驗豐富;
曾在悅華酒店從事西餐廚師,鷺江賓館擔任西餐廚師長;
國際知名酒店集團“萬豪集團”旗下酒店擔任廚務部高級管理職位;
參加過國際美食FHC大賽并獲得榮譽;
曾任上海浦東國際培訓中心西烹教師;
擅長法式、意式及亞洲菜肴;
愛創新,并愛菜式研發喜歡融合各種食材與口味,緊跟現代西餐潮流。

David

飛航全職Coffee講師。
擅長意式咖啡拉花制作,對于混合異國風味,
將不同品種Coffee豆結合有自己的獨特之處。
擅長意式咖啡,樣式富于變化,口味碰撞。
在Coffee拉花設計上的各種奇思妙想,
將會為課程帶來更為精美絕倫的美味與視覺享受。
●2010-2012 曾在歐洲精品Coffee協會接受系統的SCA培訓。
●2013-2015 在上海為多家咖啡館開發產品,培訓咖啡師。
●2015至今任職上海飛航國際西點西餐學校,擔任精品Coffee課程主講老師

潘莉婷

1990年1月-2000年12月 申申食品服務有限公司
2001年1月-2013年新天地樂美頌餅房廚師長(十三年)
師從美國十大西點名廚Eric Rerez (2003年他協助中國隊參加法國里昂舉辦的第八屆世界西點大賽,中國隊榮獲第七名)
2013年-2014年  古北家樂福餅房廚師長
2017年 外灘十二號西餅房廚師長

王素娟

2013年-2016年  蜀王集團產品品牌運營,擅長制作各種蛋糕、慕斯、泡芙、塔類、餅干類以及各種面包;
2017年 任職上海樂其食品有限公司研發部西點師,負責制作西點、面包、慕斯類以及研發新品,同時對三十多家門店負責人培訓以及授課。

西餐料理精品大師班課程內容

傳承經典 景觀世界

西餐料理精品大師班

在學習西餐料理金牌大廚班的基礎上加學咖啡飲品課程和高級提升甜點課程。咖啡飲品學習冷、熱系列產品有意式咖啡、濃縮咖啡、美式咖啡、風味拿鐵咖啡、精品滴濾手工咖啡、虹吸咖啡、棉花糖熱可可、香草冰淇淋等;提拉米蘇、果凍千層酥、焦糖布丁、干那休巧克力慕斯、國王餅、黑森林、日式輕乳酪、法式馬卡龍、杏仁瓦片、培根芝士披薩、紐約乳酪蛋糕、黃油橙香磅蛋糕、櫻花慕斯等21種市場流行的甜點慕斯。課程函蓋:西餐初級課程+西餐中級課程+意、法式西餐精品美食提升課程+SCA歐洲精品咖啡課程+流行飲品課程+高級提升甜點課程。

西餐初級課程

嚴格按照西式烹調師上海市初級職業資格培訓大綱要求,傳授初級刀工類、冷熱醬汁、沙律、三明治、濃湯、牛排、羊排、豬排、海鮮等40種菜肴的烹調方法。刀工:切紅菜頭絲、削胡蘿卜橄欖、切土豆絲、切牛肉絲、整雞取胸、切魚絲 沙司:布朗沙司、基礎奶油汁、油醋汁、基礎雞汁、番茄沙司、基礎魚汁; 熱菜:煎雞胸羅勒奶油汁、煎魚柳香草番茄汁、炸魚柳配太太沙司、美式炸雞腿配番茄沙司、煮魚柳配白酒汁、煎羊排迷迭香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪豬排、煎豬排洋蔥汁、奶油海鮮湯; 熱湯:蛋黃醬、奶油南瓜湯、奶油雞絲湯、雞肉蔬菜湯、奶油海鮮湯; 沙拉:蘆筍雞蛋沙拉、德國土豆沙拉、西芹蘋果沙拉、金槍魚時蔬沙拉、菠蘿雞肉沙拉; 三明治:公司三明治、全蔬三明治、雞蛋全蔬三明治、金槍魚火腿芝士三明治。

西餐中級課程

嚴格按照西式烹調師上海市四級職業資格培訓大綱要求,傳授中級刀工類、冷熱醬汁、開胃菜、沙律、冷熱湯、海鮮、家禽、畜肉等40種及另加3道菜肴的烹飪方法。刀工:整雞出骨、雞肉卷加工、鱸魚出骨、魚柳切割成型、蝸牛加工處理、羊排切割成型; 沙司:太太沙司、雪梨酒汁、干蔥汁、千島汁、凱撒汁、紅甜椒汁、奶油羅勒汁、雞尾汁、法國汁、奶油蝦汁; 熱菜:芝士焗明蝦、德國牛肉卷、澳帶青口串、紙包銀鱈魚、炸黃油雞卷、匈牙利燴牛肉、蒔蘿燴海鮮、煙肉奶油炒意粉、意大利蔬菜飯、什錦燒烤串; 開胃菜:意大利美味拼盤、三文魚太太、海鮮開拿批、煎小明蝦沙拉、法國海鮮沙拉; 熱、冷湯:法式洋蔥湯、英式青蔥土豆湯、德式青豆湯、凍酸奶湯、意大利蔬菜湯、番茄冷湯、匈牙利牛肉湯。

意、法式西餐精品美食提升課程

學習意大利、法國西餐料理特色菜式,具體學習內容有鹽殼烤石斑、釀陷雞肉卷、椰蓉炸蝦球、鹽漬三文魚、脆炸格陵蘭比目魚、煙熏培根裹雞胸、碳烤谷飼原切菲力牛排、蘑菇濃湯、法式油封鴨、法式傳統金槍魚塔塔、博洛尼亞肉醬意面、皮埃蒙特燉奶飼小牛肘、龍蝦扇貝意餃等27道主菜輔菜等。


SCA歐洲精品咖啡課程

學習打奶泡過程、研磨技巧及主要研磨方法、新鮮研磨對萃取的影響及萃取比例、沖煮原理及不同的沖煮方法及研究,沖煮黃金萃取比例標準、味覺訓練,咖啡店咖啡師的出品流程管理,拉花三要素、制作融合等。包括咖啡冷、熱系列產品操作:意式濃縮咖啡、美式咖啡、拿鐵咖啡、卡布奇諾、摩卡咖啡、焦糖瑪奇朵、氣泡咖啡、精品手沖滴濾咖啡、虹吸壺咖啡以及各式咖啡拉花技藝等。


流行飲品課程

主要學習品種有烏龍奶蓋茶、水果茶、檸檬蘇打、桂圓紅棗茶、棉花糖熱可可、香草冰淇淋,抹茶冰淇淋、摩卡冰沙、百果香冰沙、芒果冰沙等熱冷飲品制作。學習開店籌備(資金+場地+裝修+設備),菜單設計(飲品和餐點)吧臺設備位置與動線規劃,門店運營管理知識和成功案例分享。


高級提升甜品課程

在初、中級基礎上學習提拉米蘇、果凍千層酥、焦糖布丁、干那休巧克力慕斯、國王餅、黑森林、日式輕乳酪、法式馬卡龍、杏仁瓦片、培根芝士披薩、紐約乳酪蛋糕、黃油橙香磅蛋糕、櫻花慕斯、紅絲絨蛋糕、舒芙蕾、芒果(草莓)至尊、拿破侖梅戀等21種市場流行的甜點慕斯。


頒發證書

 

學習期滿考發上海市人力資源和社會保障局頒發的《國家職業資格等級證書》,全國聯網可查(http://www.12333sh.gov.cn/),出國公證有效。

 

入學事項

 

①面向全國招生,本市失業人員或在職以及外來務工人員(正常繳納社會保險)可享受政府補貼。來時憑身份證或有效證件報名。

 

②網上轉賬帳號
開戶行:中國銀行上海市龍華支行
帳號:4429 5922 7117
銀行賬戶名:上海飛航職業技術學校

開戶行:浦發銀行上海市徐匯支行
帳號:9830 0155 2600 02442
銀行賬戶名:上海飛航職業技術學校學雜費存取專戶

支付寶戶名:上海飛航職業技術學校
支付寶賬號:[email protected]

 

西餐料理精品大師班畢業相冊

傳承經典 景觀世界

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