上海飛航西點烘焙培訓學校
西點烘焙培訓
報名西餐培訓學校
面包培訓學校開班信息

即將開班日期

西點專業:2019.9.5

西餐專業:2019.9.13

咖啡專業:2019.9.29

課程名稱:西點精品大師班

課程類別:西點大班

課程學制:6個月

課程時間:周一至周五

課程學費:31800元(含材料費,西點初、中級考務費)

西點精品大師班 教學作品

傳承經典 景觀世界

西點精品大師班教師團隊

萃取中外廚藝精華 先進教育思想傳遞

曹文友

1994年開始接觸西點行業,刻苦鉆研,有豐富的西點理論和實戰技術;
1999年,任職上海港教育培訓中心西點老師;
2001年,任職上海銅川職業技能培訓中心西點老師;
2012年,任職于上海浦東國際培訓中心,至今已培養了數千名學員。
2017年,加入飛航學校,任職西式面點和中式面點教師。

劉彐梅 Lisa

上海旅游高等專科學校畢業;上海市餐飲烹飪行業協會會員;
擅長制作歐式烘焙、西式甜點、裱花蛋糕、陶藝蛋糕等;
曾就職于“面包新語”、“巴黎貝甜”;
2005-2008年擔任韓國‘賽羅貝旗“、”雕刻時光“西點主管;
2008-2010年擔任西藏大廈萬怡大酒店西餅房總廚;
2012年曾經獲得第十三屆全國烘烤職業技能競賽上海賽區金獎。

劉滿倉 Larry

畢業于揚州大學旅游烹飪學院
期間在揚州市“新僑西餅屋”任西點師
曾任上海面包新語(八佰伴店)烘焙店長,“紅寶石蛋糕”技術總監
曾在上海市西點比賽中榮獲二等獎
第十三、十五屆全國烘烤職業技能競賽烘焙制作榮獲金獎

David

飛航全職Coffee講師。
擅長意式咖啡拉花制作,對于混合異國風味,
將不同品種Coffee豆結合有自己的獨特之處。
擅長意式咖啡,樣式富于變化,口味碰撞。
在Coffee拉花設計上的各種奇思妙想,
將會為課程帶來更為精美絕倫的美味與視覺享受。
●2010-2012 曾在歐洲精品Coffee協會接受系統的SCA培訓。
●2013-2015 在上海為多家咖啡館開發產品,培訓咖啡師。
●2015至今任職上海飛航國際西點西餐學校,擔任精品Coffee課程主講老師

謝源 Zoey

畢業于揚州大學旅游烹飪學院;
擅長韓式裱花、傳統生肖、藝術陶藝蛋糕、翻糖糖花、人偶、西式甜點等制作;
曾工作于蘇州卡拉斯烘焙、上海郁蔻翻糖定制;
英國Genous At work高端定制翻糖師。

張虹慶 June

我校專業蛋糕裱花教師;
曾在國際烘焙學院進修兩年;
在克里斯汀擔任巧克力師兩年;
在85度C擔任門店裱花師三年;
在Cova擔任高級裱花培訓師兩年。
擅長:各種裱花蛋糕、巧克力、慕斯、餅干、甜品等制做。

潘莉婷

1990年1月-2000年12月 申申食品服務有限公司
2001年1月-2013年新天地樂美頌餅房廚師長(十三年)
師從美國十大西點名廚Eric Rerez (2003年他協助中國隊參加法國里昂舉辦的第八屆世界西點大賽,中國隊榮獲第七名)
2013年-2014年  古北家樂福餅房廚師長
2017年 外灘十二號西餅房廚師長

王素娟

2013年-2016年  蜀王集團產品品牌運營,擅長制作各種蛋糕、慕斯、泡芙、塔類、餅干類以及各種面包;
2017年 任職上海樂其食品有限公司研發部西點師,負責制作西點、面包、慕斯類以及研發新品,同時對三十多家門店負責人培訓以及授課。

陳潔 Candy

畢業于排名第二ferrandi西點學校;
曾為多位明星,名人定制蛋糕(如韓國神話組合、收藏家馬未都等);
受邀在德國雙立人公司,專門從事美食培訓工作;
雙立人美食學院統一認定的西點培訓師。

西點精品大師班課程內容

傳承經典 景觀世界

西點精品大師班

在學習西點王牌就業班的基礎上全面學習精品咖啡、流行飲品、網紅流行甜點、經典高端法點課程,精品咖啡學習研磨萃取、手沖、特調咖啡、咖啡拉花、虹吸壺咖啡等;流行飲品學習流行茶飲、果飲、冰淇淋等;網紅流行甜點學習近30款市場流行網紅產品;經典高端法點學習巧克力榛果蛋糕、歌劇院、巴黎車輪泡芙、創意馬卡龍、巧克力裝飾、小蜜蜂、女神、羽絨白天使、法朵芒果生巧、抹茶伯爵慕斯等30款,通過系統學習該課程內容,全方位打造學生多方面動手能力,提高學生畢業后就業創業能力。課程涵蓋:西點初級+西點中級+高級提升歐包+高級提升甜點+創意鮮奶裱花+韓式流行裱花造型+藝術翻糖創業+精品咖啡+流行飲品+網紅甜點+經典高端法點


西點初級課程

嚴格按照西式面點師上海市初級職業資格培訓教學大綱要求,傳授工具、設備使用,掌握面包類、排塔類、餅干類、攀類、蛋糕類、果凍類六個系列40種西點配方組成及制作方法。核桃塔、檸檬塔、栗子塔、椰絲排、奶黃排、花生排、蘋果派、南瓜派、核桃派、麥片餅干、乳酪餅干、杏仁餅干、法式松餅、巧克力曲奇、咸琪淋、漢堡包、面包糖納茲、豆沙面包、辮子包、墨西哥面包、紅豆吐司面包、菠蘿面包、蔥油火腿面包、沙拉面包、葡萄面包、海綿蛋糕、香蕉蛋糕、蜂蜜蛋糕、抹茶蛋糕、摩卡蛋糕、黃油蛋糕、核桃蛋糕、水果蛋糕、巧克力麥芬蛋糕、藍莓麥芬蛋糕、雙色果凍、芒果凍、橙汁凍、紅葡萄酒果凍、檸檬果凍。


西點中級課程

嚴格按照西式面點師上海市中級職業資格培訓教學大綱要求,傳授各式蛋糕、裱花蛋糕、硬質面包、清酥類、泡芙類、乳凍類等40種西點的配方組成及制作方法。咖喱牛肉角、熱狗酥卷、葡式蛋撻、蝴蝶酥、糖面酥、新鮮水果酥盒、香蕉酥排、法式香草酥盒、蘋果酥排、奶油角內、法式長棍面包、農夫包、硬質吐司面包、核桃面包、鄉村面包、愷撒面包、核桃葡萄干面包、羅宋面包、健康雜糧面包、裸麥面包、瑞士卷筒蛋糕、咖啡卷筒蛋糕、虎皮卷筒蛋糕、植脂奶油四方對稱蛋糕、植脂奶油上下對稱蛋糕、植脂奶油水果圓弧蛋糕、白脫生日蛋糕、鮮奶油節慶蛋糕、鮮奶油卡通蛋糕、鮮奶油泡芙、酥皮泡芙、巧克力愛克來、香草奶油泡芙、天鵝泡芙、混合新鮮水果粒乳凍、三色乳凍、大理石乳凍、杏仁乳凍、椰奶乳凍。


高級提升歐包課程

在初、中級基礎上學習市場流行的紅茶葡萄面包、丹麥羊角、培根芝士吐司、海鹽面包、北海道、紅茶奶酥、抹茶奶酪、卡門貝爾、威尼斯全麥核桃面包、蔓越莓乳酪、披薩物語、太陽神、黑谷物面包、丹麥手撕面包、佐木拉幾15款符合中國口味的軟歐面包。



高級提升甜點

在初、中級基礎上學習提拉米蘇、果凍千層酥、焦糖布丁、干那休巧克力慕斯、國王餅、黑森林、日式輕乳酪、法式馬卡龍、杏仁瓦片、培根芝士披薩、紐約乳酪蛋糕、黃油橙香磅蛋糕、櫻花慕斯、紅絲絨蛋糕、舒芙蕾、芒果(草莓)至尊、拿破侖梅戀等21種市場流行的甜點慕斯。


創意鮮奶裱花

系統學習鮮奶裱花基礎、鮮奶油制作、花嘴認識、各式花邊、平面卡通制作、奶油泡泡擠法、平面畫圖方式、吊線手法、芭比娃娃制作、基礎調色、弧形蛋糕胚抹法、奶油花卉制作、心形胚抹法、創意造型、仿真玫瑰、流行蛋糕制作、淋面蛋糕、滴落蛋糕制作及設計、立體裱花造型設計、節日主題蛋糕制作、立體卡通蛋糕、異形蛋糕制作、戚風蛋糕胚等鮮奶裱花技術


韓式流行裱花

學習韓式奶油霜、白豆沙裱花制作工藝及要領, 韓式葉子制作,韓式花卉制作(芍藥、向日葵、櫻花、五瓣花、繡球花、歐哈拉玫瑰、太陽花、山茶花等)高階豆沙裱花,(奧斯汀玫瑰、馬蹄蓮、 睡蓮制作)韓式多肉制作、自然花系制作(牡丹、圣誕玫瑰、抖葉、針葉、毛茛花、風信子、創意花束制作)3D立體浮雕彩繪異形蛋糕自由創意造型裝飾、磅蛋糕等韓式奶油霜白豆沙制作方法。


SCA精品咖啡創業班

學習打奶泡過程、研磨技巧及主要研磨方法、新鮮研磨對萃取的影響及萃取比例、沖煮原理及不同的沖煮方法及研究,沖煮黃金萃取比例標準、味覺訓練,咖啡店咖啡師的出品流程管理,拉花三要素、制作融合等。包括咖啡冷、熱系列產品操作:意式濃縮咖啡、美式咖啡、拿鐵咖啡、卡布奇諾、摩卡咖啡、焦糖瑪奇朵、氣泡咖啡、精品手沖滴濾咖啡、虹吸壺咖啡以及各式咖啡拉花技藝等。


流行飲品創業班

主要學習品種有烏龍奶蓋茶、水果茶、檸檬蘇打、桂圓紅棗茶、棉花糖熱可可、香草冰淇淋,抹茶冰淇淋、摩卡冰沙、百果香冰沙、芒果冰沙等熱冷飲品制作。學習開店籌備(資金+場地+裝修+設備),菜單設計(飲品和餐點)吧臺設備位置與動線規劃,門店運營管理知識和成功案例分享。


藝術翻糖創業班


主要學習糖皮特點、保存方法,糖花工具使用、基礎調色原則,幾何體練習,翻糖膏制作,花苞制作,主體蛋糕等品種制作。學習具體品種有漿果兩種、五瓣花、多肉植物、玫瑰、萌萌仔、糖霜餅干、棒棒糖、主體蛋糕品種制作。其中包括:花邊、蛋糕紋理、噴槍使用、浮雕模具使用技巧,甜品臺設計,翻糖覆面聯系,裝飾花蕊與人偶練習,材料的挑選,配件制作,自然上色法,光澤感的表現等等。



網紅私房創業班

學習市場流行私房甜點,具體品種有:肉松小貝、珍妮曲奇、生巧、瑪德琳、英式司康、布朗熊棋格蛋糕、榴蓮千層、班戟(榴蓮口味)、雪媚娘、牛扎糖、蛋白糖、胡蘿卜紅杯、創意芝士蛋糕、卡通蛋糕卷、創意提拉米蘇、抹茶奶油梅森杯、雪崩爆漿蛋糕等30款品種。


經典高端法點專修班

學習經典高端法式甜點巧克力榛果蛋糕、嫣紅磅蛋糕、米飯布丁、甘納許、鵝黃歌劇院、檸檬奶油、洋梨風情、小鬼栗栗、濃情巧克力、黑川檸檬塔、泡芙類、意式馬卡龍、巧克力裝飾、淋面慕斯小蜜蜂、小黃人、旋風魔球女神、羽絨白天使、法朵、芒果生巧、繽紛果味、榛果巧克力球、橙味杏仁蛋糕、抹茶伯爵慕斯等30款法式甜點的配方配料、淋面、噴砂制作工藝及甜品臺擺臺裝飾。


頒發證書

 

學習期滿考發上海市人力資源和社會保障局頒發的《國家職業資格等級證書》,全國聯網可查(http://www.12333sh.gov.cn/),出國公證有效。

 

入學事項

 

①面向全國招生,本市失業人員或在職以及外來務工人員(正常繳納社會保險)可享受政府補貼。來時憑身份證或有效證件報名。

 

②網上轉賬帳號
開戶行:中國銀行上海市龍華支行
帳號:4429 5922 7117
銀行賬戶名:上海飛航職業技術學校

開戶行:浦發銀行上海市徐匯支行
帳號:9830 0155 2600 02442
銀行賬戶名:上海飛航職業技術學校學雜費存取專戶

支付寶戶名:上海飛航職業技術學校
支付寶賬號:[email protected]

 

西點精品大師班畢業相冊

傳承經典 景觀世界

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